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                        几种常用蔬菜的保管方法

                        时间:2013-12-20 09:34:29  来源:  作者:

                        几种常用蔬菜的保管方法

                        (1)菠菜:怕热不怕冷,受热时容易出现叶黄、根烂,不能食用;而受冻则可以放入凉水暖化,能恢复原状。保管时,捆把堆放,根朝下叶朝上,排成“人”字架形,或码成“井”字形,以便通风散热。天气太冷时,要适当苫盖。菠菜受冻后虽可挽救,但以不受冻为好。

                        (2)韭菜:怕热,进货后要立即散开放热,然后薄薄码筐。有条件的,最好平放在木架上,并随时查看。

                        (3)黄瓜:夏季可码在高架上,苫盖湿麻袋或草袋,遮光,通风。

                        冬季则要码入“暖筐”(暖筐:即在筐上糊纸,把黄瓜放进筐内,码成“井”字垛,保持通风;另外再用1个大筐铺两层麻袋,把“暖筐”放入其中,加盖棉被,隔2-3天倒筐1次)。

                        (4)西红柿:怕挤、怕压、怕晒、怕冻、怕热、怕水,最难保管。晒后发蔫出水,冻后腐烂,热了瓤软变汤,着水易裂口。因此,码时要轻拿轻放,青的放在下面,红的放在上面。夏季要放在阴凉通风的地方,冬季放在暖屋内。

                        (5)茄子:怕热、怕碰,破处受热即烂。保管时,尽量防止破伤,要先过水(新鲜凉水)打透、散热,捞起码筐,放在凉爽的地方。

                        (6)芹菜:装筐时要浇透新鲜凉水,装好后再浇1次。第二天用不完时,还要继续倒筐,以保持鲜嫩。

                        (7)莲藕:鲜藕可采用堆放、洒水的办法保存。老藕怕冻,冻了没有藕丝,不易煮熟。莲藕最好放在屋内保存,搭上湿麻袋片,经常淋水,保持湿润。

                        (8)葱:怕晒不怕冻,晒后易出芽,最好放在阴凉地方。

                        (9)大蒜:编成蒜辫子经晾晒吊在阴凉通风之处保存最好,可存到翌年三月份。

                        (10)姜:怕冻、怕热,受热姜肉软,受冻易出姜汁,变成“姜皮”冬天储存可装筐,要加保温纸,天愈冷保温纸愈要加厚,或埋入沙土内保温。夏秋季放在干燥通风处即可。

                        摘自《怎样开办农家乐——农家乐经营必读》

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